Эту буженину я решила приготовить не как обычно, в духовке, а в ветчиннице и на низкой температуре в мультиварке. Сейчас существует много мультиварок, позволяющих выставить температуру 80°C, и обе мои для этого подходят хорошо. В этот раз я использовала мультиварку REDMOND RMC-PM380.
Мясо отлично спрессовалась в единый плотный цилиндр и не разваливалось при нарезании на тонкие пластики на ломтерезке. Часть жира вытопилась в процессе приготовления, и конечный продукт получился не сильно жирным.
Состав:
- 1 кг свиной шейки
- 1,5 головки чеснока
- 1/2-1 ст. ложки соли
- 2 ч ложки сладкой паприки
- 1 ч ложка черного молотого перца
- 1/3 ч ложки красного молотого перца
Как приготовить буженину в ветчиннице
Чеснок надо почистить и нарезать тонкими пластинками.
Все пряности и специи смешать и соединить с чесноком. Хорошо перемешать.
Теперь надо взять узкий и острый нож и делая им глубокие проколы в куске мяса, вставлять в них пластинки чеснока. Оставшейся смесью пряностей натереть кусок мяса сверху со всех сторон, тщательно втирая их.
Уложить шейку в пакет для запекания или рукав, в котором будем готовить буженину в ветчиннице и отправить в холодильник для маринования на сутки. Через сутки куску мяса надо придать такую форму, чтобы он легко вошел в ветчинницу. Сложить его в виде трубочки.
Налить в мультиварку воду и положить ветчинницу. Для экономии я наливаю уже горячую воду.
Выставить программу «вакуум» на 80°C и на 3 часа.
После выключения мультиварки вынуть ветчинницу и поместить ее в холодную воду для быстрого охлаждения.
После полного остывания убрать буженину в холодильник.
