Как и многие другие современные блюда, рататуй сначала был блюдом небогатых крестьян, так как готовили это рагу из свежих овощей. Появился он во Франции, где сейчас находится современная Ницца.
Первоначально блюдо готовили из помидор, кабачков, лука, перца, чеснока. Сейчас в рецепт рататуя входят и баклажаны. На его родине, в состав блюда всегда добавляют прованские травы: фенхель, тмин, розмарин, базилик, мяту. Эти специи придают еде неповторимый вкус и способны изменить его до неузнаваемости.
В разных странах так же готовят подобные овощные рагу, но они имеют другие названия, например, В Испании - это писто, в Италии - капоната, а в Венгрии - лечо. Не смотря на то, что все эти блюда имеют почти одинаковый состав, вкус у них отличается, потому что готовят их из овощей разных сортов, с использованием различных специй и пряностей и по разным технологиям. Вот и я предлагаю вам свой рецепт рататуя. Возможно, вы так еще не готовили. Тогда, попробуем.
Состав:
- кабачок или цукини
- баклажан
- сладкий перец
- репчатый лук
- чеснок
- свежие или сухие листочки тимьяна
- оливковое или растительное масло
- соль
Приготовление рататуя
Соотношение ингредиентов берите такое, как вам нравится. Репчатого лука должно быть меньше, чем любого другого, но не мало.
Нарезаем все овощи по отдельности кубиком или квадратиком со стороной, примерно, 1 см. Баклажаны солим, даем им постоять, и отжимаем из них руками сок. Подготовленные таким образом, они будут меньше впитывать масла при жарке и станут слегка напоминать грибы.
Теперь, надо обжарить все овощи, желательно, на оливковом масле. Ведь, именно, оливковое масло, используется в Провансе. Но, если его у вас нет, и вы ничего не имеете против растительного, можно воспользоваться и им.
Каждый овощ обжариваем отдельно, оставляя легкую сыринку внутри. Выкладываем со сковороды на сито или тарелку, покрытую бумажной салфеткой, что бы ушел лишний жир. А сверху, на горячие овощи, кладем немного измельченного чеснока и сухие или свежие листочки тимьяна.
В сковороду закладываем следующую партию продуктов, а предыдущую убираем в посуду, куда будем по очереди складывать и все остальные овощи. Каждая партия овощей проходит путь через сито или тарелку с салфеткой и чеснок с тимьяном. В общей посуде все перемешиваем.
Рататуй можно подать в качестве гарнира к вареной или жареной курице, мясу или, как самостоятельное блюдо.
