Эта куриная ветчина, приготовленная в мультиварке, меня очень порадовала. Получилась она очень хорошо спрессованной. Гораздо лучше, чем все предыдущие, и легко резалась ломтерезкой на тонкие, хорошо гнущиеся пластики. Никаких дополнительных ингредиентов, кроме специй и пряностей, но вкус и консистенция отличные. Если вас устраивает посол магазинной колбасы, возьмите соли чуть больше, чем в моём рецепте.
Для приготовления ветчины я использовала режим «тушение» в мультиварке Moulinex CE4000, где температура держится на 80°C. Но вы можете подобрать подходящий режим в своей.
Состав:
- 1,8 кг замороженных куриных бедрышек
- 13 г соли
- 7 г сахара
- 1/2 мускатного ореха
- 1 ч ложка черного свежемолотого перца
- 0,5 головки чеснока
- 100 мл ледяной воды
Как приготовить куриную ветчину в мультиварке
Для начала я разморозила бедрышки на полке холодильника, вымыла их, сняла кожу и нарезала мясо на некрупные кусочки. Получилось его 1130 граммов.
Посолила, добавила сахар, хорошо вымешала руками и убрала на сутки в холодильник.
Затем пропустила 40% мяса через самую мелкую решетку мясорубки вместе с чесноком и смешала с остальным мясом. Добавила все оставшиеся пряности, ледяную воду из морозилки и очень хорошо вымешала. Убрала опять в холодильник на 2 часа.
Затем поместила пакет для запекания в ветчинницу и выложила туда фарш. Фарша получилось не на полную ветчинницу, и нижнюю её крышку я установила на средний уровень.
Закрыла ее, как обычно и укутала в марлю. Это для того, чтобы не поцарапать кастрюлю мультиварки.
Уложила ветчинницу в кастрюлю и залила кипятком. Ветчинница, даже на боку, едва поместилась в прибор. Пришлось наливать воды почти до края кастрюли. Если бы режим был другой, я бы пожалуй, не рискнула наливать так много. А на 80°C ничего не кипит, и все получилось хорошо.
Закрыла крышку прибора и выставила режим «тушение». Через полтора часа мультиварка просигнализировала об окончании режима. Я еще раз включила ее на тот же самый режим. Еще через полтора часа, когда время опять вышло, я вытащила ветчинницу из кастрюли и остудила в тазике с холодной водой. Достала ее из ветчинницы и убрала в холодильник. В итоге получилось 830 граммов вот такой куриной ветчины.
