Следующим моим экспериментом в области технологии су-вид стало куриное филе. Пока еще в моей старой мультиварке Moulinex CE 4000, потому что другую до сих пор купить не решилась. Сомневаюсь, а стоит ли оно того? А может и моя справится с некоторыми задачами? Пока вот справляется, как и с этим куриным мясом.
Хотя я очень сомневалась в результате. Ведь для приготовления по технологии су-вид следует очень точно поддерживать температуру воды, где готовится продукт. А моя мультиварка может поддерживать на режиме тушение только 80°C. Для куриного же филе требуется 75°C и время - 20 минут. Испортить мясо в любом случае было не возможно, и я попробовала.
Для тех, кто не помнит, что такое технология су-вид, напомню, что это приготовление при низких температурах в вакууме. Вакуум нам дает пакет с замочком, а низкую температуру - мультиварка. Разумеется, если мы еще не разжились дорогим профессиональным оборудованием.
Итак, взяла я:
- 2 куриных филе
- щепотку соли
- щепотку сушеного тимьяна
- щепотку смеси перцев
- 20 г сливочного масла
Как приготовить куриное филе по технологии Sous-vide
Филе я вымыла и натерла всеми пряностями. Смазала их кусочком сливочного масла и сложила в пакет.
Налила воду в мультиварку и выставила режим «тушение». Когда вода нагрелась и лампочка на приборе перестала мигать, открыла крышку, опустила в нее пакет до замочка, чтобы удалился воздух, и закрыла его.
Держала я филе в мультиварке не 20 минут, а всего лишь 18. Но этого, как раз и оказалось достаточно. Вынув пакет из воды, сразу же почувствовала аромат тимьяна, хотя в воду ничего не попало, и сам пакет был закрыт плотно.
Да, куриное мясо было очень мягким, сочным, чего раньше мне никогда не удавалось добиться с таким качеством и что интересно, все насквозь просолено, проперчено и протимьянено. Пряности и специи проникают внутрь мгновенно, и ничего не надо заранее мариновать. Благодаря сливочному маслу филе было жирненьким.
Я обсушила его бумажным полотенцем и быстро обжарила на небольшом количестве растительного масла для получения корочки. Но сковородка под руками оказалась тефлоновая, и корочка вышла совсем тонкая. Да и обжаривать пришлось дольше, чем это следовало бы делать. В общем, после обжаривания мясо стало жестче снаружи и суше. Так что первоначальный результат понравился мне даже больше. Уж если жарить, так на обычной сковороде, в сильно разогретом масле, чтобы этот процесс занял считанные секунды.
Куриное филе, приготовленное по методу су-вид, пригодится не только в салаты, но и в качестве основного блюда. И есть его можно без соусов и подливов.
А вот интересно: индюшиное филе тоже так можно?
И ещё, я никогда не пользовалась такими пакетами. Они продаются в хозяйственных маркета?