Котлеты из щуки получаются очень нежные и сочные, как и котлеты из другой рыбы. Надо только положить в фарш все, что необходимо и правильно их поджарить. Кстати, если у вас не получится фаршированная щука, положение спасут котлеты из нее. Расскажу, как их готовлю я без точных пропорций и взвешиваний до грамма.
Состав:
- 1 щука - около 3 кг
- 3 репчатые луковицы
- 2 яйца
- 150-200 г свиного свежего сала
- 1 нарезной батон
- молоко
- соль
- черный молотый перец
- мука и панировочные сухари для панировки
- растительное масло для жарки
Приготовление котлет из щуки
Беру рыбу, чищу ее, потрошу и мою. Кстати, что бы облегчить процесс уборки стола после чистки рыбы, подложите под разделочную доску газету в 2-3 слоя. Все отходы останутся на ней, а вам останется только свернуть газету.
У чистой рыбы удаляю кости. Не старайтесь удалить все косточки, до самой последней. Мясорубка их все-равно не пропустит или пропустит, хорошо перемолов. У меня рыбьи косточки остаются намотанными на шнек.
Пропускаю рыбу с луком и салом через самую крупную решетку мясорубки. Добавляю в фарш яйца, соль, молотый, черный перец. Батон режу на небольшие кусочки и заливаю молоком так, что бы получилась не очень жидкая кашица. Ее я тоже отправляю в рыбный фарш. Хорошо вымешиваю его и формую котлеты из щуки.
Котлеты достаточно просто запанировать в муке один раз, но, если вы хотите толстую, хрустящую корочку, обмакните котлету в яйцо, затем в муку, опять в яйцо и в панировочные сухари.
На сковороде разогреваю растительное масло и кладу котлеты. Они должны сразу же заскворчать. Жарю их с открытой крышкой с обеих сторон раза по 2-3, минуты по 2. Затем, закрываю крышку, оставив не большую щелку, Жарю еще минут 5 и выключаю.
Если котлеты жарить с закрытой крышкой, из них выйдет сок, и они будут тушиться. Корочки не получится, а котлеты выйдут жесткими. Котлета остается сочной, благодаря корочке.
Есть котлеты из щуки лучше всего сразу, пока на них еще есть хрустящая корочка, но, даже постояв под крышкой и потеряв хруст, они не становятся хуже по вкусу. Подавать их можно с любым гарниром - рассыпчатый рис, вареный картофель, макароны и, конечно же, свежий салат.
На видео подробно показан весь процесс приготовления котлет из щуки.
