Берем свежую таранку. На дно кастрюли ложим слой соли, далее слой рыбы. Опять слой соли, слой рыбы. И так рядами укладываем всю рыбу. Верхний ряд рыбы посыпаем солью и кладем небольшой гнет, закрываем крышкой. На три дня оставляем в прохладном, темном месте.
Через три дня рыбу вынимаем и промываем в воде, что бы смыть остатки соли. На 12 часов оставляем в воде. Затем, рыбу вывешиваем сушить. Для этого берем деревянный ящик и две стенки заменяем на марлю. Внутри ящика натягиваем проволоку. На эту проволочку вывешиваем рыбу. Ящик ставим на хорошо продуваемое место. Сушить таранку надо до затвердевания.
Высушенную рыбу хранить можно в холодильнике, завернув ее в бумагу и положив на дно холодильника. На зиму рыбу можно закатать в банку. Для этого, берем банку, ложим в нее хорошо высушенную таранку. Небольшой кусочек бумаги, зажигаем и ложим в банку. Пока бумага горит, закатываем ее. Когда кислород выгорит, огонь погаснет. В таком виде рыба может стоять около 4-5 месяцев.
Рецепт предоставил нашему сайту Олег Кузьменко.
