Этот рецепт приготовления чебуреков проверен мною уже ни один раз. Получаются они мягкими, сочными. Но как и любое подобное блюдо требуют некоторых усилий и навыков от повара.
Чебуреки, как и сациви, хинкали и суп харчо являются блюдом грузинской кухни, но любят и едят их повсюду, и, конечно, вносят изменения в классический рецепт. Например, готовят чебуреки не только из баранины. Мясной фарш может состоять из свинины с телятиной и, даже, курицы.
Для чебуреков я готовлю заварное тесто, которое так же можно использовать и при приготовлении вареников и пельменей. Отличается оно от обычного своей мягкостью и большей эластичностью. Готовить его совсем не сложно.
Состав:
- 1 стакан воды
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 ч ложка соли
- 0,5 ст. ложки сахара или по вкусу
- 1 яйцо
- мука по потребности
Для мясного фарша:
- 0,5 кг любого жирного мяса (лучше несколько видов)
- 450-500 г репчатого лука
- кефир (не менее 1 стакана)
- соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление чебуреков
Мясо вместе с луком надо провернуть через крупную решетку мясорубки. На луке не экономьте. Он придает фаршу сочность. Посолите и поперчите его. Постепенно вливайте в фарш кефир и вымешивайте. Он должен быть жидким.
Пробовала я готовить чебуреки и с бульоном, и с водой, но вариант с кефиром понравился больше. Кефир не отстаивается, как вода и остается в самом фарше, делая его сочным, а не становится бульоном в готовых чебуреках.
Дайте постоять фаршу некоторое время и снова перемешайте. Налейте кефира, как можно больше.
Пока начинка для чебуреков стоит, приготовьте заварное тесто. В чашку или кастрюлю влейте воду, масло, положите соль и сахар. Доведите ее до кипения и всыпьте 1 стакан муки. Быстро перемешайте ложкой и снимите с нагрева. Вся мука должна быть замешана и сухой не должно остаться. Дайте остыть тесту.
После остывания вбейте яйцо и хорошо, до полной однородности вымешайте тесто. Если будете готовить несколько порций теста, яйца вбивайте все равно по одному. Иначе, будет тяжело его вымешивать.
На стол насыпьте немного муки и, постепенно подсыпая ее, замесите обычное, не очень крутое тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным, но останется липковатым. Просто обсыпайте ею скалку, стол и само тесто. Тогда не возникнет проблем при раскатывании лепешек. Накройте его пленкой идайте полежать минут 30.
Тесто можно готовить и без яйца. Тогда оно будет менее прочным, но менее липким. А чтобы оно было хрустящим, добавьте в него столовую ложку водки.
На 0,5 кг мяса, из которого у меня получается 1,3 кг фарша, уходит примерно 2,5-3 порции теста. Соотношение зависит от толщины мясного слоя в чебуреках.
Разделите тесто на несколько частей, сформируйте шарики и раскатайте их в круглые ли иовальные лепешки.
Фарш перед использованием снова перемешайте ложкой и размажьте тонким слоем на половине лепешки, оставляя края пустыми. Не пытайтесь уложить в чебурек целую мясную котлету. Она может остаться у вас сырой.
Защепите крепко края чебурека, придав ему желаемую форму.
Когда все изделия будут готовы, налейте растительное масло на сковороду, нагрейте и на небольшом огне очень хорошо пожарьте чебуреки с обеих сторон.
Выложите их на бумажную салфетку и дайте чуть остыть, чтобы не обжечься.
