Солянка мясная сборная - это очень сытное, густое первое блюдо, которое каждая хозяйка готовит по-своему. Здесь есть, где разгуляться фантазии. Неизменным в рецепте сборной солянки остается присутствие соленых огурцов, лука и томата, а все остальное можно изменять.
Мясо, мясные продукты, пряности используем те, которые любим. Я расскажу, как солянку готовлю я.
Состав:
- телятина на косточке - 600-800 грамм
- сосиски - 2-3 шт.
- ветчина - 150 грамм
- копченая колбаса - 150 грамм
- любое копченое мясо - 150-200 грамм
- лук репчатый - 1-2 головки
- морковь - 1-2 шт.
- огурцы соленые - 3-4 шт.
- томатная паста - 2 ст. ложки
- оливки
- сметана
- лимон
- зелень
Приготовление сборной мясной солянки
В пятилитровую кастрюлю кладу телятину на косточке и заливаю холодной водой. Довожу до кипения и снимаю пену. Если пену снять не успели, можно долить немного холодной воды, и она появится опять. Туда же кладу одну небольшую, очищенную, репчатую луковицу и морковь целиком, черный и душистый перец горошком. Варю мясо в течение 1,5 часов, до готовности на очень маленьком огне.
Лук с морковью вынимаю минут через 15 после начала кипения, так как сначала эти овощи отдают свой аромат бульону, а затем начинают его впитывать в себя. Примерно, за полчаса до окончания варки бульона подсаливаю его чуть-чуть, так как еще будет добавляться соленая зажарка.
Пока мясо варится, делаю ее. На сковороду наливаю растительное масло, нагреваю и выкладываю нарезанный полукольцами репчатый лук и натертую на крупной терке морковь. К овощам добавляю томатную пасту, нарезанные огурцы и тушу, пока огурцы не станут помягче.
Все готовые мясные продукты нарезаю, сосиски - кружочками, остальные - соломкой или кубиками. Обжариваю все это на сухой сковороде без масла до разной степени зажаристости. Часть мясопродуктов можно пожарить слегка, часть - сильно, а часть - можно вообще не жарить. Сначала на сковороду выкладываю самую жирную колбасу или мясо, из них вытопится жир и мясные изделия не пригорят.
Колбаски, сосиски и копчености беру всегда те, которые имеются дома в холодильнике. Не обязательно, что бы присутствовали абсолютно все сразу, но чем больше разнообразие, тем вкуснее.
Выкладываю зажарку в суп, пробую на соль. Если надо, добавляю ее. Кладу лавровый лист, оливки без косточек и выключаю. В тарелки можно положить мелко нарезанную зелень, сметану и кружочки лимона.
Варится солянка без картошки, но, если в доме мало колбасок и копченостей, а без картошки не мыслится ни одно блюдо и готовится все это для себя, то можно и положить. Главное, что бы было вкусно.
Посмотреть другой рецепт приготовления мясной солянки можно на этом видеоролике.
