Мясные котлеты обычно я готовлю из трех сортов мяса - свинины, телятины и курицы. Точной пропорции не придерживаюсь, все делаю на глаз, но стараюсь взять свинины 50% и телятины с курицей по 25%. Добавляю кусочек свиного сала, если на мясе его недостаточно, перемалываю все на мясорубке и, примерно, на килограмм фарша кладу:
- 2 средних головки репчатого лука
- 100 г свиного сала
- 200 г белого хлеба без корок или батона
- Молоко или вода для замачивания хлеба
- 1 ст. ложка сахара
- соль по вкусу
- смесь перцев по вкусу
Приготовление котлет
Если вы заметили по составу, яйца в мясных котлетах я не использую. А чтобы они не разваливались при приготовлении, фарш хорошо выбиваю. Делать это лучше всего в тазике с высокими краями, чтобы не испачкать все на кухне.
Лук пропускаю вместе с мясом и салом через крупную решетку мясорубки.
Хлеб режу на кусочки или просто ломаю руками, заливаю водой так, что бы он хорошо напитался, но лишнего не было. Никогда не отжимаю воду из хлеба, она сделает котлеты более сочными и нежными, а хлеб будет удерживать мясной сок в них.
Хлеба можно положить больше или меньше. Он придает мягкость и сочность.
Молоко с некоторых пор я перестала использовать для этой цели, так как поняла, что вкус готовых котлет от этого не зависит.
Даю постоять хлебной смеси несколько минут, периодически ее переворачивая и разминая хлеб на крошки. Затем, выкладываю ее в фарш.
Добавляю сахар, соль, смесь перцев и все очень тщательно вымешиваю.
Зачем сахар? Когда-то я прочитала совет делать это для более светлого цвета фарша. А попробовав поняла, что так еще и гораздо вкуснее. Если боитесь испортить, попробуйте сначала положить сахара меньше. А уж потом решите, сколько вам его надо.
Затем несколько минут выбиваю фарш, роняя его в тазик, или перекидываю с одной руки на другую. Благодаря такому выбиванию, котлеты не разваливаются.
А дальше, делю его на кусочки, формую из них котлеты и панирую. Панировку делаю двух вариантов, в зависимости от того, как потом буду их готовить. Если на пару, то просто обваливаю их в муке, складываю на противень и убираю в морозилку застывать.
А если котлеты предполагается жарить, то панировку надо сделать потолще, что бы все котлетные соки остались внутри и не вышли на сковороду. В этом случае котлеты панирую сначала в муке и даю им полежать некоторое время. Мука немножко намокнет от сырого фарша. После этого я их слегка обмакиваю в яйцо и хорошенько обваливаю в сухарях.
На сковороду наливаю растительное масло, нагреваю его и выкладываю на нее котлеты, крышкой не закрываю. Даю образоваться корочке с нижней стороны. Затем, переворачиваю на другую сторону и снова жарю до образования корочки. После этого, прикрываю крышку, оставляя щелку для выхода пара. Надо, что бы он там не собирался, иначе корочка размокнет. Можно жарить котлеты и совсем не закрывая крышкой.
Мясные котлеты в духовке тоже получаются неплохо. Их надо сначала чуть обжарить на сковороде на масле, до образования корочки, а затем, на этой же сковороде убрать уже в разогретую до 200 градусов духовку.
Следящие за фигурой и полезностью питания могут готовить мясные котлеты без обжаривания в масле. Очень вкусными и с хрустящей корочкой получаются котлеты в аэрогриле или аэрофритюрнице. Для приготовления в них котлеты лучше панировать в сухарях.
Замороженные котлеты можно готовить без предварительной разморозки. Кладите их уже на разогретую сковороду, в горячее масло, предварительно прибавив огонь или в пароварку с уже кипящей водой. Они оттают там сами. Но если есть время разморозить, это все таки лучше сделать. Ну, а с каким гарниром употребляются мясные котлеты, все хорошо зна
Приготовление котлет из мяса кролика с гречневым ризотто можно посмотреть на этом видеоролике.
