Этот рецепт малосольной рыбы почти не отличается от обычного, по которому я всегда ее солю, за исключением одного небольшого нюанса, благодаря чему, вкус рыбы становится гораздо интереснее.
И нюансом этим стал апельсин. Казалось бы, какой апельсин к рыбе? А вот же, изысканный, тонкий апельсиновый аромат делает привычный вкус более благородным.
Состав:
- красная рыба
- апельсин
- соль
- сахар
- зелень укропа
Приготовление соленой рыбы
Никаких пропорций не привожу, потому что они здесь совсем не нужны. Надо взять свежую рыбу, выпотрошить, как обычно, вымыть и обсушить салфеткой.
Чистить ее от чешуи не обязательно, но можно. По возможности удалить косточки. Это можно делать пинцетом, а можно, если куски рыбы толстые, просто срезать филе с костей ножом. Кожу снимать не надо. В этот раз я солила семгу, но иногда солю кету или форель.
Теперь кусочки надо нарезать на ломтики толщиной примерно сантиметра по 2. Тогда она просолится за 12 часов и будет, именно, малосольной. Длина и ширина кусочков значения не имеет.
Апельсин вместе с кожурой перемолоть на мясорубке. Чем больше рыбы, тем больше должно быть апельсинов.
Ломтики рыбы покрыть апельсиновой кашицей и сложить в подходящую емкость - чашку, тазик, баночку. Убрать на 12 часов в холодильник. Затем, апельсиновую кашицу удалить, но рыбу и посуду не промывать.
Приготовить смесь соли и сахара. На 3 части соли следует взять 1 часть сахара, то есть соли 3 ложки, сахара - 1 ложка. Смеси должно быть столько, чтобы она покрыла каждый кусочек рыбы очень хорошо.
На 1 кг рыбы примерно идет 1-1,5 стакана посолочной смеси.
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать его с солью и сахаром, растирая укроп так, чтобы чувствовался его запах. Теперь этой кашицей и надо покрыть всю рыбу. Сложить в ту же посуду и опять убрать в холодильник на 12 часов.
По истечении этого времени, рыбу хорошо очистить от соли с укропом обратной стороной ножа или ополоснуть холодной водой, чтобы она не продолжала солиться дальше. Сложить в чистую посуду и убрать в холодильник. При подаче на стол нарезать ее тонкими ломтиками.
Если надо хранить такую рыбу долго, заверните ее в пищевую пленку и уберите в морозилку. Там она сохраняется очень хорошо.
Такую малосольную рыбу с апельсиновым вкусом можно есть просто так, а можно использовать в бутербродах, канапе, тарталетках.
