Киевская котлета традиционно готовится из куриного филе с частью крыльной косточки. А так как у любой курицы таких филе всего 2, значит и котлет из нее можно получить только две. Конечно, косточка не придает особого вкуса блюду, но так гласит рецепт.
Приготовление соуса
Состав:
- 200 г сливочного масла
- сок одного лимона
- соль по вкусу
- зелень петрушки
Такой масляный соус будет находиться внутри котлет. Заранее, еще до их приготовления, возьмите сливочное масло и оставьте его на столе на некоторое время, что бы оно стало мягким. Выжмите из лимона сок, и нашинкуйте много петрушки.
Мягкое сливочное масло немного посолите, взбейте миксером, добавьте лимонный сок и нарезанную петрушку. Взбейте очень хорошо, что бы сок интегрировался в масло.
Из такого ароматного масла мокрыми руками сформируйте сигарки, длиной примерно 5-6 сантиметров, и уберите их застывать в морозилку. Готовить сигарки лучше не по две штуки, для одного раза, а впрок. Просто сок проще вбить в жир, если его будет больше. Завернутые в полиэтилен, они прекрасно сохранятся в морозилке.
Приготовление Киевской котлеты
Филе надо аккуратно срезать с килевой кости курицы, оставив на нем крыло. Две крайние фаланги крыла следует удалить, а последнее - самое мясистое, оставить. Оставшуюся фалангу надо зачистить, удалив мясо и отрезав сустав со стороны второй фаланги. Останется голая косточка на филе.
Каждое куриное филе состоит из двух частей - большого и малого. Теперь надо взять мокрую кухонную доску, разложить на ней 2 таких филе, накрыть пленкой и очень аккуратно отбить кухонным молотком, придав им одинаковую толщину по всей поверхности. При этом они будут увеличиваться в размере. Затем то же самое проделывают и со вторым филе.
Далее, мясо следует посыпать солью, белым перцем и завернуть в малое филе масляную сигарку, приготовленную заранее. Теперь, получившуюся котлетку надо завернуть в большое филе, придавая ей форму дережабля.
Настало время приступить к панировке. Для этого котлеты обмакивают в муку, затем в льезон, состоящий из яйца, воды или молока с небольшим добавлением муки. Получается жидкое тесто. Далее, очень тщательно обваливают котлеты в панировочных сухарях, придавая им окончательно форму, заостренную с того конца, где нет косточки.
Котлеты следует хорошо охладить, убрав их на полку холодильника или в морозилку на некоторое время. Требуется это делать для того, что бы масло, находящееся внутри, не вытекло во время обжаривания.
Духовку надо разогреть до 180 градусов, а на плите нагреть растительное масло и обжарить в нем котлеты до золотистой корочки. После этого, их доводят до готовности в духовке.
Проверять готовность Киевской котлеты путем ее прокалывания, нельзя. Иначе, из нее вытечет масляный соус. Их готовность определяют по появившимся масляным пузырькам на поверхности.
Подавать Киевские котлеты, лучше всего, с чем-либо сочным, например, грибным жульеном, грибами, тушеными в сливках или сметане.
