Камбала отлично подходит для жарки и получается нежной и сочной. Чистить ее просто, а жарить быстро. Косточки в этой рыбке достаточно крупные, что несомненно является плюсом.
Некоторые кулинары утверждают, что камбала горчит и поэтому снимают кожицу перед приготовлением. В моей же практике горчащая рыба всегда была несвежей, старой и уже совсем невкусной. А вот свежая уходит просто моментально даже безо всяких заморских соусов и приправ.
Состав:
- 2 камбалы
- соль по вкусу (у меня щепотка)
- лимонный перец по вкусу
- 1 яйцо
- мука для панировки
- сухари для панировки
- 40 мл растительного масла для жарки
- свежие овощи и зелень для подачи
Как пожарить камбалу
Для начала, если рыба заморожена, ее надо разморозить на полке холодильника до самого конца. Почистить от чешуи, которой у этой рыбки совсем не много. Отрезать плавники, голову и хвост, вычистить внутренности. Их у нее тоже значительно меньше, чем у других рыб. Плавники проще всего отрезать ножницами. И совсем не обязательно специальными. Это могут быть просто обычные хозяйственные.
Дальше камбалу надо ополоснуть под холодной водой и дать ей стечь. Вытереть бумажной салфеткой, чтобы она стала суше и меньше взяла на себя муки при панировке.
Теперь рыбу надо натереть солью и лимонным перцем. Продается такая приправка в магазинах. Можно конечно использовать и самый натуральный лимон, но не всегда он бывает дома в нужный момент. А потом, в этой приправе очень хорошее соотношение перца и кислоты.
Каждую рыбку теперь надо обмакнуть в муку и стряхнуть лишнюю.
Разбить яйцо, слегка взбить его вилкой и обмакнуть в нем рыбу.
Затем запанировать камбалу в панировочных сухарях и дать постоять так ей несколько минут, чтобы сухари лучше прилипли.
На сковороду налить растительное масло, хорошо нагреть и выложить рыбу. Жарить на небольшом огне примерно минут 5 до образования румяной корочки. Перевернуть на другую сторону и жарить еще примерно столько же.
Подавать ее лучше всего сразу, прямо со сковороды, пока имеет камбала тонкую хрустящую корочку и нежную мякоть.
