Консервированные грибы являются хорошим заменителем свежих, но будьте очень аккуратны при их изготовлении. В банки могут попасть мельчайшие частицы почвы, что приведет к образованию очень опасных для жизни токсинов. При заготовке грибов на зиму, рассмотрите варианты с их заморозкой, сушкой или маринованием.
Для консервирования лучше всего использовать белые грибы, трюфеля, рыжики, сморчки и шампиньоны. Так же можно консервировать подберезовики и подосиновики, но продукция из этих грибов получается более низкого качества.
В дело идут только свежие, молодые, крепкие экземпляры со шляпкой не более 3-5 см. и ножкой не более одного см. Более длинные ножки белых грибов можно замариновать или засушить, а ножки подберезовиков и подосиновиков пригодны только для маринования.
Грибы перебирают, сортируют по размерам, тщательно очищают ножом и заливают холодной водой на 10 минут. Рыжики не моют, а обтирают после чистки влажной тканью.
После мойки грибы выкладывают на сито, подсушивают и отваривают в кипящей воде (на 1 литр воды - 2 г соли и 0,5 г лимонной кислоты) 5-10 минут. Отвар, в котором варились грибы, используют для заливки консервов, кроме той, в которой отваривали сморчки и строчки. Ее выливают, потому что она содержит ядовитые вещества. Консервы заливают 2%-ным раствором соли, в который добавляют немного лимонной кислоты.
В горячем виде грибы раскладывают в стерильные банки, заливают отваром, в котором они варились, стерилизуют в кипящей воде, закатывают стерильными крышками и охлаждают.
На 700 г подготовленных грибов:
- 300 мл воды
- 6 г соли
- 1/5 ч ложки лимонной кислоты
Можно приготовить консервы из тушеных грибов.
