Баклажаны по-гречески - это своеобразная запеканка, из предварительно подготовленных овощей, запеченных в духовке под томатным соусом и с сыром.
Состав:
- 0,5 кг баклажанов
- 400 г сладкого перца
- 250 г моркови
- 200 г лука
- 0,5 кг помидоров
- 100 г сыра
- зелень петрушки и укропа по вкусу
- соль по вкусу
- черный молотый перец
- растительное масло для жарки
- мука для панировки
Приготовление баклажанов с овощами
Баклажаны вымыть, удалить хвостики, нарезать поперек кружками толщиной примерно 0,5 см. Кожицу можно не счищать. Немного посолить их, перемешать руками и оставить минут на 30.
Пока баклажаны стоят, нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке и обжарьте их в растительном масле. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте на квадратики.
Помидоры вымойте и снимите с них кожицу. Если имеется домашний кетчуп, можно использовать его. А свежие помидоры следует протереть или перемолоть в блендере до получения однородной массы, которую надо посолить и поперчить.
С баклажанов надо слить образовавшийся сок. В сковороду налейте растительное масло, нагрейте его. Каждый пластик баклажана обмакивайте в муку и обжаривайте с обеих сторон до румяной корочки. Сложите их на салфетку, чтобы ушел лишний жир.
Сыр натрите на крупной терке. Теперь надо сложить все слоями в форму для запекания. На дно выложите слой баклажанов, затем, слой жареных лука с морковью, сладкого перца и повторите все в том же порядке. Залейте протертыми помидорами и присыпьте тертым сыром.
Поставьте форму в духовку, разогретую до 180°C до образования сверху корочки. Готовые баклажаны посыпьте мелко нарезанной зеленью. В холодном виде это блюдо мне нравится даже больше, чем в горячем.
