Куриное филе, приготовленное по методу Sous Vide, получается очень нежным. Его можно использовать не только в мясных салатах, но даже есть просто так. Конечно, хорошо бы обзавестись для этого специальным оборудованием, но оно весьма дорого. Поэтому достаточно иметь обычную мультиварку с возможностью изменять температуру с шагом в 1 градус. Вот я и приобрела REDMOND RMC-PM380 для этих целей. Она отлично справляется с поставленной задачей.
Для приготовления нежного куриного филе нам потребуется:
- куриное филе
- соль
- сливочное масло
- приправы по вашему вкусу
- пакет с замком Zip Lock для заморозки продуктов
Как приготовить куриное филе по технологии су-вид
Филе я вымыла под проточной водой и дала стечь воде.
В качестве приправы использовала сладкую копченую паприку.
Натерла мясо солью и паприкой. Усердствовать с пряностями в этом случае не надо. После приготовления в вакууме они чувствуются очень хорошо.
Сложила все филе в пакет в один слой и закрыла замочек, оставив с одного края небольшое отверстие. Опустила пакет в кастрюлю с водой до этого отверстия, чтобы вышел весь воздух и закрыла его окончательно.
В мультиварку налила воду и включила режим «вакуум». Выставила температуру 75°C. Время не изменял а, оставив его по умолчанию. Нагрела воду до установленной температуры, открыла крышку прибора и опустила пакет с филе. А вот теперь нажала отмену и снова установила ту же программу, температуру 75°C и время 20 минут.
Как определить, что вода в мультиварке нагрелась до нужной температуры? Я просто слушаю ее. Когда мультиварка начинает щелкать, вода нагрета. Обязательно поднимите или снимите клапан. Если он опустится, наберется небольшое давление, даже на такой температуре.
Вот и все. После сигнала мультиварки надо просто достать пакет и поступить с филе согласно его назначению.
