Не совсем верилось, что в такой воде за 15 минут лосось будет готов. Всего-то 50°C, и даже рука спокойно выдерживает такую температуру. Но результат просто потряс! И даже не тем, что рыба приготовилась, а тем, какой она получилась! Сочная, нежная, ароматная. Это тот случай, когда полезное становится вкусным!
Состав:
- 0,5 кг филе кеты
- щепотка сушеного тимьяна
- щепотка лимонного перца
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. ложка соли
- 1 ст. ложка сахара
- Пакет для заморозки
Как приготовить лосось по технологии Су Вид.
Для приготовления рыбы по технологии су вид или sous vide использовала я мультиварку REDMOND RMC-PM380.
Филе лосося нарезала на порционные кусочки.
Приготовила рассол. На 1 литр воды взяла 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара. Замочила рыбу в этом рассоле на 1 час.
Через час вынула рыбу, дала хорошо стечь воде и промокнула бумажными салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу.
Посыпала сушеным тимьяном и лимонным перцем. Легко втерла приправы в кусочки рыбы.
Взяла пакет для заморозки с замком, сложила в него филе и добавила кусочек сливочного масла.
В мультиварку налила воду, опустила пакет в нее до самого замка и застегнула его. Таким образом из пакета полностью удаляется воздух и образуется нужный нам вакуум. Пакет вынула, а мультиварку включила на режим «вакуум», установив температуру 50°C.
Примерно минут 30 мультиварка нагревала холодную воду до нужной температуры. В следующий раз просто чуть подогрею ее на газу. Получится быстрее и экономнее.
Когда вода в мультиварке достигла нужной температуры и дальше не нагревалась, опустила в нее пакет с рыбой и выставила время 15 минут.
Через заданное время прибор выключился, и я вынула лосося. В пакете было немного бульона, образовавшегося от растопившегося сливочного масла. Сама рыба была не сильно горячей, но готовой.
Ее можно было бы запанировать в сухариках и быстро обжарить на раскаленном масле до корочки. Но в первый раз я решила ограничиться этим результатом, чтобы как следует вкусить то, что получилось.
К такой рыбе можно приготовить соус, например, из жирных сливок. Нагреть их с добавлением перца, соли и укропа. Но это будет уже в следующий раз.
