Даже из старого сливочного масла, забытого хозяйкой, и завалявшегося в холодильнике, можно приготовить топленое, прекрасного качества. А оно всегда пригодится на кухне, если надо что-нибудь пожарить, испечь, смазать противень.
Оно не горит, имеет приятный вкус, аромат и золотистый цвет. Кроме того, хранится этот жир достаточно долго и при этом не портится. Такое масло можно купить в магазине, а можно приготовить и самостоятельно.
Готовят его из сливочного масла жирностью выше 70%. Чем выше жирность, тем больше останется готового продукта и меньше будет отходов.
Топленое масло - это только жир, извлеченный из сливочного. Молочная сыворотка, содержащаяся в сливочном масле, должна быть полностью удалена при его приготовлении.
Для этого масло помещают в кастрюлю, нарезав на небольшие кусочки. Так оно быстрее расплавится. Нагревают на конфорке и снимают образующуюся пену. Остужают полностью и убирают в холодильник для застывания. Через некоторое время жир всплывет наверх и застынет толстым, твердым слоем. Этот слой надо снять руками, переложить в другую посуду и повторить операцию.
После нагревания масла его надо еще подержать некоторое время на конфорке, чтобы остатки сыворотки испарились, а в кастрюле остался только чистый жир.
Готовое топленое масло теперь можно слить в банку и убрать в холодильник.
Если же сливочное масло старое, прогорклое и, как вам кажется, годится только на выброс, поступите с ним следующим образом.
Поместите его в воду и растопите. Остудите и уберите в холодильник. Застывший слой жира снимите, а воду выльете. Поместите масло в новую порцию воды и все повторите снова. С водой будут удаляться неприятные вкус и запах, а получаемое топленое масло будет прекрасного качества. Повторите эту процедуру несколько раз, до получения хорошего качества продукта.
Вот и все. Теперь храните его в холодильнике и применяйте, как свежее топленое масло.
