Что бы яичные белки взбились в крепкую пену, надо что бы посуда, в которой мы будем их взбивать и сами белки, были холодными. Кроме того, туда надо добавить маленькую щепотку соли. Ни в коем случае не допускайте попадания жира, в том числе и желтков от яиц. Иначе, белок взбить вам не удастся.
Если предполагается добавлять сахар, то сначала взбиваем белок без сахара, а уже потом добавляем его.
Хорошо взбитые белки не должны выпадать из посуды при ее поворачивании на бок и не должны течь.
