Если вы любите похрустеть чем-нибудь сытным и ароматным, приготовьте вот такую закуску из свиных ушей. Её можно даже рассматривать как новый вариант мясной нарезки.
Точного соотношения ингредиентов здесь нет, Но использовать все составляющие очень желательно. Соус, покрывающий ломтики, получается достаточно острым. Но после пропитки мясных кусочков острота пропадает, и остается выраженный аромат и вкус.
Состав:
- свиные уши
Для бульона:
- соевый соус
- кусочки свежего имбиря
- морковь
- репчатый лук
- корень сельдерея
- чеснок
- перец горошком
- соль
Для соуса:
- соевый соус - 4 ст. ложки
- тёмное кунжутное масло - 1 ч ложка
- чеснок - 2 зубчика
- свежий корень имбиря - 50 г
- жгучий перец - по вкусу
- свежая кинза
Как приготовить хрустящую закуску из свиных ушей
Свиные уши, если требуется, надо опалить, хорошо вычистить и вымыть.
Налить в кастрюлю достаточно воды, чтобы уши легко поместились в нее. Довести до кипения и выложить в нее все, что требуется для бульона. Опустить в кипящую воду уши и варить их более часа, до готовности при слабом кипении.
Уши вынуть, остудить и нарезать на небольшие кусочки размером 2*2, 3*3 см. Я в этот раз нарезала их крупнее, и после спрессовывания между ними остались пустоты. Что в свою очередь ведет к дырочкам в кусочках при нарезании.
Уложить кусочки в подходящую по размеру посуду ровным слоем, накрыть чем-либо плоским и поставить груз. Убрать в холодильник на сутки. Я использовала кастрюльку и тарелку нужного диаметра. А в качестве груза подвернулась полуторакилограммовая гантеля.
Уши очень хорошо спрессуются, и получится единый плотный кусок. Вот его и надо нарезать на тонкие ломтики. В этом мне помогла моя ломтерезка.
Теперь укладываем ломтики на тарелку, как нарезанную колбасу - внахлёст и покрываем соусом.
Для соуса надо выжать сок из корня имбиря, натерев его на самой мелкой терке, и отжав. С чесноком поступаем точно так же. Натираем его на самой мелкой терке. Острый перчик измельчаем очень мелко или перемалываем. У меня был соевый соус с острым перцем, и мне оказалось этого достаточно. Кинзу нарезаем мелко. Соединяем все составляющие соуса и покрываем нарезку. Даем постоять, чтобы сок проник вниз.
А еще такая закуска будет весьма хороша с горчицей, хреном или другим соусом к мясу.
Если вы сварили ушей больше, чем сможете осилить в такой закуске, приготовьте из них салат со свежими овощами. Он съедается очень быстро.
- В свиных ушах ккал: 211
- Белков г: 21.0
- Жиров г: 14.1
- Углеводов г: 0.0
