Уже давно торт птичье молоко был в моих планах, да рецепты подворачивались все какие-то не те. А у самой, выводить точную пропорцию и сочетание всех нужных продуктов, не хватало ни времени, ни желания. Уж больно это долгим процессом могло оказаться. А тут подвернулся рецепт торта, который, как раз совпал с моим представлением об его составе. Он не содержал манной каши и апельсиновой цедры, как предыдущие, и я решила его приготовить.
Сначала, хотела написать обычный рецепт "птичьего молока", но после приготовления поняла, что меньше статьи тут никак не получится. Уж больно много всяких нюансов содержит рецепт этого вкусного и многими любимого лакомства.
Сразу скажу, что получилось отлично! Я даже не предполагала, что в домашних условиях все-таки можно получить "птичку" не хуже, чем из магазина. Получилось даже лучше. Магазинная часто бывает больше похожа на мармелад, а эта вышла нежная, воздушная, самое настоящее "птичье молоко".
Итак, что нам потребуется:
- 100г сливочного масла
- 1/2 стакана сахара
- 6 желтков
- 1ч ложка разрыхлителя
- 1/2 стакана муки
- 6 белков
- 2 стакана сахара
- 1/3 ч ложки лимонной кислоты
- пакетик ванилина
- 1ст ложка желатина
- 1/2 стакана воды
- 2 ст. ложки какао-порошка
- 1стакан сахара
- 3 ст. ложки воды
- 50г сливочного масла
Приготовление торта надо начать с того, что заранее вынуть из холодильника 100 г сливочного масла для теста и свежие яйца. Яйца должны быть обязательно свежими не только для того, чтобы не расползся желток, но и потому, что белок не будет подвергаться никакой термической обработке. Яйца следует тщательно вымыть с мылом!
Итак, яйца лежат на столе и уже теплые. Заливаем желатин холодной водой и оставляем минут на 40-60 набухать. Как приготовить желатин, вы уже знаете, поэтому этот процесс я здесь описывать не буду. Пусть он стоит у нас в сторонке и ждет своего времени. А мы пока будем отделять у яиц белки от желтков. В теплом виде белок имеет не такую густую консистенцию, как в холодном и легче отделяется. Способов отделить их друг от друга, существует много и каждый выбирает удобный для себя. Главное, при разбивании яйца, не повредите желток и отделяйте каждое яйцо над пустой тарелочкой, чтобы не испортить одним растекшимся желтком все предыдущие белки.
После того, как белок отделен, убираем его в холодильник остыть. В холодном виде, он лучше будет взбиваться.
Корж для торта птичье молоко
А, в это время, включаем духовку до 180 градусов и готовим тесто для коржа. Вспоминаем про сливочное масло, которое мы достали заранее. Оно уже стало комнатной температуры и очень мягкое. Всыпаем в него сахар, растираем. Вспомнили на что это похоже? Правильно, так мы готовим песочное тесто. Добавляем желтки, вымешиваем. Разрыхлитель всыпаем в просеянную муку, перемешиваем и высыпаем в масляно-сахарную смесь. Тесто получается, как густая сметана.
Я выпекала его в разъемной форме, на кальке. Корж получается очень нежный, надо постараться его не сломать. Выпекался он у меня 15 минут.
Суфле птичье молоко
Пока будущий корж для "птичьего молока" сидел в духовке, я приготовила желатин и отставила его остывать. Не забудьте, что желатин кипятить нельзя.
Дальше, достала остывшие яйца, добавила в них лимонную кислоту и стала взбивать миксером. Для шести белков возьмите посудину литра на 2. У меня была полутора литровая чашка, и белок едва не вываливался из нее. Не берите слишком широкую кастрюлю или чашку, в которой белок расползется по дну. Так вам будет тяжелее его взбить миксером, ведь венчикам нужно что-то захватывать для взбивания, а не шоркать по пустому дну. Всыпьте в белки лимонную кислоту
Когда белки будут хорошо взбиты, а это займет у вас несколько минут, начинаем постепенно всыпать сахар. Одной рукой держим миксер, а другой, постепенно подсыпаем его. Вместе с сахаром отправляем в белок и ванилин. Взбиваем белок с сахаром до такого состояния, что перевернутый на бок, он не двигается с места, а сверху ему можно будет придать любую форму, подвинуть в любую сторону. Это называется "взбить до твердых пиков".
Отставляем его в сторону, проверяем корж в духовке. Если готов, вынимаем и остужаем. Корж для торта получается не толстый. Я его положила на низ торта, а верх у меня был без коржа. Если вы хотите, что бы у вас было 2 коржа на торте - снизу и сверху, попробуйте его разрезать на 2 пласта или испеките 2 штуки одинаковых.
Пока корж остывает, проверяем желатин. Если он уже остыл до комнатной температуры, берем миксер и, постепенно вливая его, взбиваем белок. Взбили, отставили в сторону и подготавливаем посуду, в которой наш торт "птичье молоко" будет застывать. Я для этого использовала все ту же разъемную форму, в которой выпекала корж. Выстлала ее полиэтиленом, что бы потом торт можно было легко вынуть, выложила туда остывший корж и сверху аккуратно выложила взбитый белок. Выкладывайте по всей поверхности коржа равномерно и убирайте в холодильник. Птичье молоко застынет где-то через час.
Шоколадная глазурь
А теперь будем готовить шоколадную глазурь для торта. Для этого, просеем какао через мелкое сито в кастрюльку, что бы не было в нем комков, добавим немного сахара, размешаем. Затем, выльем 3 ложки воды и остальной сахар. Размешаем опять и добавим сливочное масло.
Ставим на огонь нашу шоколадную глазурь и, постоянно помешивая, доводим ее до кипения. Кипятить глазурь не надо.
Даем ей остыть до теплого состояния. Заливаем птичье молоко, равномерно покрывая его глазурью сверху и боков. Украшайте торт по-своему желанию. У меня в этот момент, кроме грецких орехов, ничего дома не нашлось, поэтому, я ими и посыпала торт "птичье молоко". Можно вместо такой глазури, использовать шоколад. Растопить его на водяной бане, добавить немного воды или кусочек сливочного масла, что бы глазурь стала пожиже и покрыть ею поверхность торта.
Как растопить шоколад, можно прочитать в полезных советах. Из этого же суфле можно приготовить и конфеты птичье молоко, покрыв их шоколадом. Приготовлю, обязательно напишу, как получилось. Вот и все! Торт "птичье молоко" готов. Времени на его приготовление, как и на любой другой, уходит не 5 минут, но это стоит того! Слова благодарности ваших домочадцев вам обеспечены.
В следующий раз расскажу, про обещанные мной давным-давно, булочки. И будут они, пожалуй, с маком.
На видеоролике вы можете посмотреть другой вариант приготовления торта птичье молоко со сгущенкой.