Марципан в домашних условиях приготовить совсем не сложно, а использовать можно в качестве домашних конфет, начинки и украшений для кондитерских изделий, особенно, тортов. Миндаль можно использовать сырой, а можно поджарить на сковороде после того, как будет очищена с него кожица. Жарить надо не большими партиями, на маленьком огне при постоянном помешивании. Кожица снимется очень легко, если подержать орехи минут 10 в кипятке.
Состав:
- 2 стакана миндаля (250 мл)
- 1 стакан сахара (250 мл)
- 1 сырой белок
Сахар надо перемолоть в сахарную пудру, орехи так же размолоть насколько возможно мелко. Яичный белок смешать с сахарной пудрой, а, затем, добавлять в нее орехи, постоянно вымешивая, сначала ложкой, а затем - руками. Должна получиться густая, но пластичная масса.
Это основа, а, дальше, можно добавлять в нее любые ароматизаторы, эссенции, какао, шоколад, ягодные соки - для изменения цвета марципана. Из цветного марципана можно будет изготовить цветы на торт.
Если будете использовать кондитерский мешок, приготовьте марципан чуть жиже, что бы он мог легко выходить из него. Ягодный сок, как раз, будет этому способствовать.
Густой марципан можно раскатать скалкой на досточке, предварительно посыпав ее сахарной пудрой. Так же пудрой надо посыпать и марципан сверху, что бы не прилипала скалка. Такой сладкий пласт можно положить между слоями или наверх торта, а на него - глазурь, взбитые сливки и любые украшения. Вот какие грибочки я сделала из него. Для пятнышек на шляпках добавила какао.
Вкусными получаются из домашнего марципана и конфеты. В основную массу я добавила какао, вымешала. Взяла целый, поджаренный орешек миндаля, и завернула его внутрь сладкой массы. Затем, растопила плитку темного шоколада, добавив в него 1 столовую ложку воды, и обмакнула конфеты в него. Сложила их на пищевую пленку и убрала в холодильник застыть. Получились вот такие шоколадные конфеты из марципана собственного приготовления.
Можно изготовить из марципана торт полностью, придав ему любую форму. Это из разряда - торты без выпечки, как шоколадная колбаса или пирожные картошка из бисквита.
Вот такая змея вышла у меня в качестве десерта. Такое украшение уже можно будет поставить и на новогодний стол. Особенно, оно придется по вкусу детям.
Я рассказала только несколько своих идей по изготовлению и применению домашнего марципана, а вы уже фантазируйте дальше сами, и делитесь с нами своими новыми идеями.
