Домашняя сметана

рецепт сметаны в домашних условиях

Казалось бы, какая сегодня существует необходимость самостоятельно готовить домашнюю сметану. Полки магазинов уставлены таким разнообразием, что порой и не знаешь, на чем остановить свой выбор. Вот и я до недавнего времени как-то не задумывалась о собственном производстве сливок, йогурта и другой кисломолочной продукции. Не задумывалась до тех пор, пока для приготовления сметанного крема мне не понадобилась сметана жирностью не ниже 40%. Здесь-то и оказалось, что в магазинах ее нет. 15% есть, 25% тоже имеется в наличии, а вот 40 - нигде. Сливки абсолютно любой жирности я приготовить могу, так почему бы их не пустить в дальнейшее дело для получения сметаны?

Как сделать домашнюю сметану из деревенского молока, наверное, знают все. Снимаешь с молока жирные сливки, вот тебе и желаемый продукт. Но, если в городе такого молока нет, а с магазинного снимать уже совершенно нечего? Как быть в этом случае? А тогда я просто поступаю наоборот и готовлю сначала жирные сливки, а затем заквашиваю их.

Уверяю вас, что сметана, приготовленная в домашних условиях по этому рецепту, получается ни чуть не хуже магазинной. А для меня даже лучше, потому что я довожу ее до того уровня кислоты, который нравится мне.

Итак, чтобы приготовить 600 г сметаны жирностью 42%, надо взять:

  • 300 мл обычного магазинного молока жирностью 3,2%
  • 300 г сливочного масла жирностью 82%
  • 2-3 ст. ложки хорошей магазинной сметаны любой жирности или закваску

Сливочное масло надо нарезать на кусочки и сложить в кастрюльку. Дать ему постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

Влить молоко и, постоянно помешивая, растопить масло. Молоко нагревать до сильно горячего не надо. Конфорку можно выключить, когда масло еще не растает полностью. В теплом молоке оно разойдется до конца уже без нагрева.

молоко с маслом

Теперь это молоко надо вылить в блендер, тот, у которого на дне вращаются маленькие ножи, и включить его минуты на 3 на полной мощности. Все, сливки готовы.

домашние сливки

В получившиеся теплые сливки температурой 30-32°, надо положить сметану или закваску и вылить их в пищевой термос или мультиварку. Надо, чтобы их температура сохранилась как можно дольше. Если нет ни того, ни другого, укутайте кастрюльку или банку теплым одеялом и оставьте в теплом месте. Часов через 6 можно заглянуть и посмотреть на результат. Времени может потребоваться и значительно больше. Иногда мне приходится ждать 10-12 часов. Вместо магазинной сметаны я использую болгарскую бактериальную закваску.

Теперь остается вовремя вынуть сметану из теплого места и убрать в холодильник для созревания. Я это делаю всегда на ночь. Жирность ее вы можете регулировать, изменяя соотношение продуктов. Чем дольше стоит сметана в тепле, тем кислее она получается, а чем она жирнее, тем гуще.

густая домашняя сметана

Но, если вы сидите на диете и считаете калории, сметану можно приготовить просто из молока. Я покупаю обычное, жирностью 3,2%, и результат получается очень даже приличным. А добавив свои любимые специи и пряности, из нее можно приготовить достаточно вкусный соус.

Из домашней сметаны можно приготовить все то же самое, что и из магазинной. Можно есть ее ложкой с вареньем или сухофруктами, макать блинчики или поливать ею вареники. А еще она очень хороша в окрошке.

Как видите, сделать сметану в домашних условиях и даже в городе, совсем не сложно. А я с ее помощью теперь отучаю свое семейство от майонеза - такого вкусного, жирного и вредного продукта.

 
Комментарии
Наталья
Спасибо за полезный рецепт!
Елена
Пожалуйста
Elen
Добрый день! Спасибо за рецептик и вопрос: в теплом месте на ночь или в холодильнике? у меня она створожилась немного....
Елена
Elen, сначала оставляем сметану в теплом месте на несколько часов. Это может быть и ночь, и день. Часов тоже может быть и 6, и 10. Смотрите по результату. А потом убираем в холодильник созревать. Там она станет гуще.
ольга
оригенально, большое спасибо за рецепт
Elen
понятно, спасибо
Glenvlad
Вообще- то из простого молока 3,2 жирности путем сквашивания получается простокваша, или другой кисломолочный продукт, в зависимости от вида закваски,но никак не сметана. Так что изображено на последней фотке?
Елена
Все правильно. Только почему вы сметану относите не к кисломолочным продуктам? Вот она и получается из молока со сметанной закваской.
Ганджина
а можно приготовить из домашный молоко?
Елена
Не уверена, надо пробовать. Знаю, что многие закваски плохо ведут себя в домашнем молоке.
Анна
На домашнем молоке не только можно, но и еще и вкуснее гораздо получится. Закваска может вести себя плохо в случае, если в молоке содержатся антибиотики, которые иногда недобросовестны е производители добавляют для увеличения срока хранения, или если молоко водой здорово разбавлено. А на домашнем должно быть вкусно, единственное, его надо кипятить, обязательно. Я сметану готовлю в основном на домашнем молоке, иногда даже козье беру, оно более жирное, а закваски покупаю на сайте Пробиотикс, называются АИБИ. По себестоимости 1 литр сметаны получается в два раза почти дешевле, чем в магазине, так она при этом еще и густая, какую на прилавках не встретишь.
Татьяна
Сметана на молоке вообще не готовится, только из сливок и закваски. Закваски разные производители предлагают, подберите нужного для себя и все. Я обычно Бакздрав беру, одной коробки (там несколько стиков) хватает надолго, ведь сметана это такой продукт, как йогурт его есть не будешь)). Поэтому делаю по 1 литру 1 раз в 2-3 недели и магазинную сметану уже давно не берем в магазинах… Что уж говорить, даже от майонезов и соусов отказались в пользу такой домашней кисломолочки.

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, зарегистрируйтесь.

Рецепты от Кулинямки
прямо на главной странице Яндекса!
Ваша суточная норма потребления калорий
Укажите Ваши данные
Пол:
Возраст: лет
Рост: см
Вес: кг
Физическая нагрузка:
загрузка...