Вкус горького шоколада с алкоголем и его нежная консистенция с чуть более плотной фруктовой начинкой соединились у меня в этих конфетах. Десерт получился не из дешевых, но уж очень вкусный. Конфеты крупные, по 35-40 граммов каждая.
Состав примерно на 20 конфет:
- 100 г вяленой вишни
- 20 шт. крупной свежей сладкой кураги (примерно 200 г)
- 60-80 мл крепкого алкоголя - коньяк, ром, бальзам
- 1 ст. ложка сахара
- 200 г горького шоколада
- 200 мл сливок жирностью не менее 25%
Как приготовить конфеты с алкоголем
Примерно за сутки до приготовления конфет замачиваем вишню в алкоголе. Сначала промываем ее водой, но не замачиваем на долго. Вода не должна впитаться в ягоду.
Высыпаем ее в турку, заливаем алкоголем, всыпаем сахар и ставим на огонь. Нагреваем, но не доводим до кипения. Накрываем крышкой и оставляем на столе пропитываться на сутки. Турку периодически надо легко встряхивать, особенно, если ягода покрыта не полностью.
Перед приготовлением конфет сливаем алкоголь с вишни.
Курагу моем и в каждую аккуратно, стараясь не порвать, вкладываем несколько ягод. Если не удастся сохранить курагу в целости, просто заворачиваем вишню внутрь, как сможем. В целую курагу вливаем по чуть-чуть оставшегося алкоголя.
Когда все фрукты будут нафаршированы вишней, готовим ганаш.
Шоколад натираем на терке или измельчаем в измельчителе. Выкладываем его в кастрюльку, заливаем сливками и растапливаем на водяной бане. Для этого я просто помещаю ее в сковороду, куда наливаю воду. Нагреваю на огне при постоянном помешивании. Когда вода в сковороде закипит, выключаю огонь и мешаю до полного растворения шоколада.
Оставляем кастрюльку на столе остыть, а потом убираем в холодильник, чтобы ганаш затвердел, как можно лучше.
Из затвердевшего ганаша, похожего на пластилин, делаем тонкие лепешки и заворачиваем в них нафаршированную курагу.
Складываем конфеты на тарелку или противень, застеленный бумагой для выпечки или антипригарным ковриком. Убираем их застывать в холодильник.
Потом эти шарики можно обвалять в вафельной крошке, кокосовой стружке или измельченных орехах и завернуть в фольгу или уложить в коробку. Я не стала их обваливать ни в чем. Вкус шоколада мне нравится безо всяких добавок.
