Итальянская паста

виды пасты

Когда речь заходит об итальянской кухне,  первое, что приходит на ум - это паста. Существует более трехсот разновидностей данного продукта.  В Италии под словом паста понимают практически все виды макаронных изделий и дословный перевод этого слова - тесто. О том, какой бывает паста и как ее готовить, мы и расскажем ниже.

По типу паста подразделяется на три основных категории, а именно: сухая, свежая и наполненная.

Паста сухая - в качестве ингредиентов в ней используется мука, получаемая из пшеницы твердых сортов и вода. Полученное тесто формуется определенным образом и высушивается, благодаря этому сухая паста способна храниться продолжительное время. Этот вид наиболее близок к отечественным аналогам пасты, таким как: рожки, вермишель и лапша.

Паста свежая - принципиальным отличием от сухой пасты является использование муки пшеницы мягких сортов с добавлением яйца. После вымешивания теста и придания ему необходимой формы, такая паста либо сразу отваривается, либо замораживается, минуя процесс сушки. Свежая паста обладает более нежным вкусом и особо ценится гурманами этого продукта.

Паста наполненная (полная) - уже из названия становится ясно, что данный вид пасты используется для приготовления блюд с начинкой или соусом. Самыми известными примерами могут служить итальянские равиоли, лазанья, аньолотти и канелонни. Характерной особенностью приготовления полной пасты, в отличие от традиционных российских пельменей, можно считать использование в качестве начинки уже готовых к употреблению продуктов.

Итальянская паста может иметь самую разнообразную, порой причудливую форму и размер. Существует пять основных групп пасты: длинная, короткая, мелкая, фигурная и начиняемая.

Паста длинная обычно имеет округлую форму и длину от 15 до 30 см:

  • вермишель - в переводе с итальянского языка «червячки». Имеет небольшую толщину (до 1.8 мм), округлую форму и большую длину;
  • капеллини - напоминают вермишель, но более тонкие;
  • спагетти - в переводе с итальянского языка «веревка». Этот вид пасты также имеет достаточную длину и округлую форму, но по толщине несколько превосходит вермишель.
  • букатини - отличаются трубчатой формой;
  • феттучине - напоминает лапшу, представляют собой довольно длинные полосы, шириной около 5 мм;
  • лазаньетте - широкая лапша, имеющая волнистые края;
  • папарделле - длинные полосы лапши, около 2 см шириной.

Паста короткая зачастую в виде трубочки, длина от 10 до 40 мм:

  • пенне - эта паста имеет трубчатую форму, в диаметре около 10 мм, длина достигает 40 мм. Их форму зачастую называют «перьевой», благодаря срезанным под углами краям;
  • каннеллони - имеют такую же форму, как и паста пене, но несколько меньшего диаметра и значительно длиннее;
  • фузилли - эта паста изготавливается в форме спиральки;
  • челлентани - выглядит как полая трубочка, закрученная в спираль.

Паста мелкая:

  • стеллине - небольшие звездочки;
  • анелли - эта паста имеет форму маленьких колечек;
  • рисони - паста в форме зерен риса;
  • квадретти - небольшая лапша, нарубленная на квадратики;
  • диталини - паста трубчатой формы, имеющая небольшую длину, около 5 мм.

Паста фигурная:

  • конкилье - по форме напоминают отечественные макаронные изделия «ракушка»;
  • казеречче - аналог всем известных «рожков»;
  • кампанелле - имеют форму колокольчика с гофрированным краем;
  • фарфалле - по форме напоминают бабочку.

Паста начиняемая:

  • конкильони - представляют собой ракушки большого размера, в которые можно вложить начинку и запечатать края;
  • лазанья - выглядит как довольно широкие пласты пасты. Применяется как нижний, промежуточный и верхний слой при приготовлении блюд, напоминающих мясной или овощной пирог;
  • равиоли - уже упоминались ранее и являются аналогом пельменей, но имеют более мелкий размер и гофрированные края;
  • тортеллони - имеет квадратную форму и используется также для запечатывания в них начинки.

Что касается приготовления итальянской пасты, следует соблюдать определенные правила. Первое, и самое главное, лучше не доварить ее, чем переварить. У итальянцев существует понятие «аль денте», это состояние пасты, когда она немного не готова, и тесто слегка пружинит.

Во-вторых, емкость, в которой отваривают пасту, должна иметь достаточный размер. При использовании небольшой кастрюли с недостаточным объемом воды паста, скорее всего, слипнется. Для того чтобы избежать этого, некоторые хозяйки добавляют в воду растительное или оливковое масло. Однако не стоит делать этого. Как утверждают ведущие итальянские повара, подобный способ приготовления значительно ухудшает качество блюда и мешает соусу правильно дополнять его.

Приведем классический способ отваривания пасты: на 100 граммов пасты необходимо использовать 1 литр воды, в него добавляется  столовая ложка соли, доводится до кипения. После закипания добавляется паста, во избежание слипания постоянно помешиваемая. Сухая паста отваривается от 6 до 15 минут (в зависимости от того, какая толщина), свежая паста  около 3-4 минут. За минуту до предполагаемой готовности необходимо взять пробу, если в центре на срезе виднеется белая точка, это означает, что она достигла степени «аль денте». Приготовленная паста помещается в дуршлаг, после этого выкладывается на тарелку и добавляется соус.

Следует помнить, что классическая итальянская паста всегда подается вместе со специальным соусом, а не с котлетами или кетчупом. Существует такое понятие, что именно соус - душа приготовленной пасты. Четких правил по выбору подходящего соуса не существует, общая же рекомендация заключается в следующем: чем толще приготовленная паста, тем более густым должен быть подаваемый с ней соус. В том случае, если у вас не хватает времени на приготовление соуса, можно просто добавить в пасту сливочное масло, а сверху потереть душистый сыр пармезан.

Предлагаем вашему вниманию несколько классических рецептов итальянской пасты.

Паста карбонара

Для ее приготовления используются спагетти, бекон и соус из сыра с яйцами. На разогретой сковороде из бекона вытапливается жир, после этого приготавливается сырой соус из сыра и яйца. Лучше всего использовать два вида итальянского сыра, ¼ сыра пекорино и ¾ сыра пармиджано, после смешивания добавляется немного черного молотого перца.

В только что отваренные спагетти добавляется получившийся соус и тщательно перемешивается. Тепло, выделяемое пастой, доводит его до готовности, сверху выкладывается бекон. Секрет соуса заключается в количестве используемых яиц, оптимальным соотношением является 3 яйца на 500 граммов пасты.

Паста тортеллини

Представляет собой некое подобие пельменей с начинкой из овощей, мяса или сыра. Само по себе тесто для тортеллини довольно пресное, а начинка добавляет этому блюду необходимый оригинальный вкус. Из мясных продуктов для нее используется курица, мортаделла (болонская колбаса) или ветчина, из сыров - рикотта либо пармезан. В качестве соуса чаще всего готовят знаменитый итальянский соус  болоньезе. Собой он представляет некое подобие гуляша из говядины и нежирной свинины.

Мясо томиться несколько часов на медленном огне, пока не распадется на волокна, создавая основу соуса. За полчаса до готовности в него добавляется нарезанный репчатый лук, несколько стеблей сельдерея, томаты, красное либо белое вино. В самом конце добавляется небольшое количество молока.

Паста с соусом «четыре сыра»

Это простой, но в то же время популярный рецепт пасты. Для приготовления этого блюда понадобится паста пенне, жирные сливки, сухая паприка, соль и четыре сорта итальянского сыра: моцарелла, пармезан, эмменталь и горгонзола.

Параллельно с отвариванием пенне, на разогретую сковороду выливаются сливки (не следует доводить их до кипения). После этого добавляются натертые или мелко нарезанные сыры эмменталь, моцареллла и горгонзола. Соус нагревается и постоянно помешивается до полного расплавления сыра. После этого в него добавляются сваренные пенне, сушеная паприка, немного соли и все тщательно перемешивается. Получившаяся паста выкладывается на тарелки и посыпается сверху тертым пармезаном.

Как видно из сказанного выше, итальянская паста является отличным вариантом для того, чтобы разнообразить гастрономические изыскания любой хозяйки. Эти блюда, как правило, не слишком сложны в приготовлении, но очень вкусны и оригинальны.

 
Добавить комментарий


Рецепты от Кулинямки
прямо на главной странице Яндекса!
добавить на Яндекс
Ваша суточная норма потребления калорий
Укажите Ваши данные
Пол:
Возраст: лет
Рост: см
Вес: кг
Физическая нагрузка:
загрузка...