Вы в своём праве назвать его угодно как! Итак: Берём кочанчик свежей капусты, снимаем верхние грязненькие или повреждённые листки - это нам не надо! Сорт непринципиален, годится как ранний, так и поздний. Обрезаем вилок с четырёх сторон, стараясь не прихватить кочерыжку - горчит, однако!
Кочерыжку ни в коем случае не выбрасывайте: аккуратно очищенная, она способна подарить знающему человеку пару приятно похрустывающих минут. Отдайте детям, не жадничайте - такое лакомство не купишь, это Вам не бестолковая жвачка!
Осчастливив ребёнка или мужа, шинкуйте меленько подготовленную к этому капусту. В опилки крошить не надо, режьте лапшичкой сантиметров 5-10 в длину. Не пугайтесь и не радуйтесь получившемуся объёму - при дальнейшей обработке капустный ворох значительно усядет! По этой причине не старайтесь бухнуть соль, сахар и уксус в один присест, ошибиться в этой жизни легко! Лучше растяните этот процесс во времени и делайте это в два-три приёма.
Количественно сахара кладём чуть меньше соли, он смягчает уксусную резкость. Уксус безо всякого ущерба для готового салата можно заменить на сок свежевыжатого лимона или лимонную кислоту, да и сам уксус может быть любым - яблочным, виноградным, на Ваше усмотрение. Можно даже заменить всё это соляной кислотой. Неконцентрированной, разумеется, и в разумном количестве.
Теперь основной процесс. Начинаем мять капусту костяшками сжатых пальцев. Так она даст сок и сама пропитается нашими добавками. Время от времени пробуем, оно по вкусу становится понятно, когда пора остановиться.
Вот, собственно, и всё. Это, так сказать, базовый рецепт. Количество ингредиентов в граммах и килограммах не даю намеренно, считая это ни много, ни мало насилием над личностью и злостным ограничением свободы выбора человека!
Добавлять в салат можно ещё много чего - крупно-тёртую сырую морковку, любую зелень, рубленое варёное яйцо, консервированную кукурузу или горошек, условно крабовые палочки...
Тут не может быть никакой эклектики - мне доводилось готовить себе некое изысканное блюдо под условным названием «Борщевые пельмени» или «Пельменный борщ»! По отдельности борща и нескольких мороженных домашних пельменей не хватало на полноценный ужин, потому я без колебаний объединил их, сварив в остатках борща мясные пельмени! Приятные воспоминания остались до сих пор.
С наилучшими пожеланиями
Валерий Жук
