Не смотря на дикое количество красного перца, сельдь по-корейски по этому рецепту получается не сильно острой. Причем, часов через 8, когда ее уже можно употреблять, она еще достаточно жгучая, а вот через сутки, когда вкус хорошо сбалансируется, излишняя острота пропадает. Количество перца и уксуса вы смело можете изменять по своему вкусу в любую сторону.
Состав:
- 1 кг нечищеной сельди
- 5-8 репчатых луковиц
- 0,5 стакана рафинированного растительного масла
- 1 ст. ложка соли
- 1/3 ст. ложки сахара
- 80 мл уксуса 6%
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 2 ч ложки жгучего красного перца
- 1 ч ложка душистого перца горошком
Приготовление острой сельди
Селедку надо почистить, вымыть и разделать на филе. Кожицу, если селедка мелкая и слабенькая, лучше не снимать. Но у меня была крупная и крепкая. Поэтому, я ее убрала сразу. Косточки убрать по возможности. Я удалила крупные, а мелкие вытаскивались уже в процессе трапезы.
В подготовленную сельдь положить соль, сахар и перемешать. Крупными кольцами нарезать лук. Его можно брать сколько угодно. Он тоже будет очень съедобный.
Выложить лук к сельди и снова перемешать.
Приготовить маринад. В кастрюле разогреть растительное масло с томатной пастой, перцем и уксусом. Довести до кипения и отставить остывать.
Залить селедку с луком теплым маринадом, перемешать, накрыть небольшим грузом. Я для этого использовала маленькую тарелочку. Прижать ею сельдь вниз и убрать в холодильник. Через несколько часов количество маринада в посуде увеличится.
Дать постоять часов 8, а лучше сутки и можно приступать к трапезе.
