Сегодня мы с вами начнем учиться варить рассыпчатые каши. Здесь так же, как и в других блюдах есть свои тонкости и секреты. У каждой крупы имеются свои особенности, и если их не знать, можно долго искать причину своих неудач. Есть множество советов в этой области, и когда я встречаю какой-то новый, пробую его и решаю, годится или нет.
Прежде всего, не храните долго крупы. Со временем, некоторые из них, как пшено, прогоркают и становятся не годными к употреблению. Кроме того, в них появляются мелкие частицы, которые превращают кашу в размазню, придают ей не красивый вид. Если же в вашей крупе уже есть такая мелкая составляющая, просейте крупу через крупное сито, такое, что бы мусор просеялся, а зерно осталось на нем. Не забудьте, что крупу перед варкой надо перебрать.
Перловку желательно замочить на несколько часов, для набухания и более быстрого приготовления. Крупы моют, но не все. Манная, геркулес, дробленые - кукурузная, пшеничная этой участи избегают. А вот пшено, наоборот, надо вымыть очень тщательно во многих водах. Причем, не просто полоскайте его в воде, а трите между ладонями, как-будто хотите его постирать. Последний раз его желательно залить горячей водой и выдержать в ней несколько минут. Делается это для того, что бы содержащийся в пшене жир вышел, и каша не горчила, если он уже успел прогоркнуть.
Варить желательно крупы в кастрюле с толстым дном. Хорошо подходит для этого чугунная посуда. Засыпаю крупу я всегда в кипящую воду или заливаю крупу ей. Сложнее всего сварить рассыпчатыми те крупы, которые содержат много крахмала. Хорошо знакомый нам рис иногда превращается в комок, от которого приходится отковыривать кусочки. Что бы этого не происходило, я промытый рис выкладываю на мелкое сито, надо слить хорошо воду, раскаливаю в большой тефлоновой кастрюле сливочное масло и 2-3 минуты обжариваю его в нем, постоянно перемешивая.
К этому моменту у меня закипает подсоленная вода. Заливаю рис водой, накрываю плотно крышкой и ставлю на самый маленький огонь. Больше я ее не открываю и не перемешиваю. Держу на огне минут 10, затем выключаю и не открываю еще минут 30.
Но ко всему этому надо прийти самостоятельно, то есть, сколько минут держать на огне, закрывать плотно крышку или оставить щелку. Например: в другой, эмалированной кастрюле, я не могу ее закрыть плотно. Иначе, каша у меня просто убежит. Оставляю маленькую щелку и готовлю до тех пор, пока вода не исчезнет с поверхности крупы. Потом закрываю крышку, держу пару минут на огне и выключаю. Если между крупинками осталось немного воды, ничего страшного. Она впитается, пока будет напревать под крышкой.
Каша рассыпчатая, гречневая в этом смысле менее капризная. Если соблюсти правильную пропорцию крупы и воды, то ее труднее превратить в кашку-размазняшку. Гречка не так богата крахмалом, как рис и управляться с ней гораздо проще. Но для улучшения ее вкуса, прокалите ее сухую на сковороде.
Обычно, для рассыпчатых каш, берут воды в 2 раза больше, чем крупы, то есть на 1 стакан крупы - 2 стакана воды. Иногда, крупу варят в большом количестве воды, сливают ее и промывают. Выкладывают на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжаривают. Так тоже можно, но я так не делаю. Предпочитаю, чтобы вода полностью впиталась в крупу, и ничего сливать не пришлось.
Сливочное масло можно положить в конце приготовления, а можно варить уже вместе с ним. Попробуйте, как вам больше понравится.
Изменить и улучшить вкус каш можно с помощью сухофруктов, сахара, различных приправ, свиного сала, лука, моркови, грибов. Добавляя каждый раз что-нибудь новое, можно получать новый вкус хорошо знакомого блюда. Думаю, что теперь с помощью этих не хитрых советов, приготовление рассыпчатых каш для вас окажется совсем не сложным делом. В разделе Блюда из круп можно подобрать что-нибудь интересное для себя и попрактиковаться в этом занятии. А узнать о пользе каши вы можете из этого видеоролика.
