Символ возрождения, воскресения, возвращения к жизни - это вечный и прекрасный пасхальный кулич. Старинная русская кухня насчитывает более 20 рецептов выпечки куличей. Они бывают различной степени сдобности, но он обязательно должен быть высоким и пышным. С одним из них, вы можете ознакомиться в моем рецепте кулича. Давайте последуем некоторым не сложным советам как испечь кулич, и тогда он получится легким, пропеченным и вкусным.
1. Тесто для куличей не любит сквозняков, но зато любит тепло. Его надо замешивать при температуре не ниже 25 градусов.
2. Муку нужно просеять, как минимум 2 раза. она должна быть без признаков влажности.
3. Все продукты должны быть теплыми.
4. Тесто для кулича должно быть очень хорошо вымешано. Его месят до тех пор, пока в нем не появятся пузыри и оно не начнет отставать от рук, посуды и стола.
5. Тесто не должно быть жидким, иначе куличи расплывутся и получатся плоскими, но и не должно быть густым - куличи будут слишком тяжелыми и невкусными, быстро зачерствеют.
6. Тесто подходит 3 раза. Первый - опара, второй, когда замешано, третий - в форме. Дрожжевое тесто увеличивается в объеме в два - три раза, поэтому подберите соответствующую посуду.
7. Изюм, орехи и пряности добавляют в готовое тесто. хотите, что бы изюм имел оригинальный вкус? замочите его в коньяке, роме или ликере.
8. Хотите получить белое тесто? Не добавляйте пряности. От кардамона, мускатного ореха и имбиря тесто темнеет, от шафрана -желтеет. Однако с пряностями куличи ароматнее! Можно смешать несколько пряностей и добиться неповторимого аромата. Корицу добавлять не рекомендуется: тесто будет очень темным и её запах забьёт все остальные.
9. Если в тесто для куличей входит творог, его берут только самый свежий, густую некислую сметану или густые сливки высокой жирности. Творог для теста обязательно протирают через сито или пропускают дважды через мясорубку. Можно приготовить несколько маленьких куличей по разным рецептам, с разнообразными вкусами.
10. Тесто будет иметь розовый цвет, если приготовить его из топленого молока.
11. Миндальные ядра для теста лучше почистятся, если их оставить на 15-20 минут в кипятке.
12. Форму для кулича, смазанную маслом, заполняют тестом на 1/2 - 1/3 объема, дают тесту подняться, а затем уже выпекают кулич. Считается, что кулич поднялся, когда поверхность покрывается сплошными пузырями, и от прикосновения тесто "заходит ходуном".
13. Чтобы кулич поднялся ровно, в середину втыкают лучину, с которой и ставят в печь. В конце выпекания лучину вынимают. Если к ней прилипло тесто, значит, кулич еще сырой.
14. После того, как тесто для кулича поднимется в форме, нельзя допускать резких движений, иначе оно осядет.
15. Куличи из сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.
16. Выпекать куличи лучше в увлажненной духовке; для этого в нижнюю часть духовки помещают емкость с горячей водой.
17. Много форм сразу в духовку не ставят, они не должны соприкасаться. Например, один большой кулич и по углам четыре маленьких.
18. Куличи выпекают при температуре 180 градусов до готовности. Продолжительность выпекания кулича зависит от его размера.
19. Если кулич сверху пригорает, а середина сыроватая, его следует накрыть влажной бумагой или кружком кальки.
20. Готовый кулич вынимают из духовки, осторожно вытряхивают из формы и ставят на деревянную доску, накрыв полотенцем до остывания.
21. Готовые куличи можно украсить глазурью, посыпать орехами или просто сахарной пудрой. Во круг них можно положить покрашенные пасхальные яйца.
22. Чтобы кулич получился ароматным, пышным и вкусным, нужно прочитать молитву перед замесом теста, настроится на мирный лад и тщательно вымыть кухню.
Итак, наш пасхальный кулич готов. Теперь его непременно нужно освятить в церкви святой водой. По традиции, хозяйки, выпекая несколько куличей ко дню Светлого Воскресения Христова, один из куличей оставляют нетронутым. Он, в течение следующего года приносит в семью лад и покой. Счастливой вам Пасхи, друзья!
