Этот рецепт ризотто услышала я в одной уважаемой передаче и сразу же решила приготовить его. Ризотто - это итальянское блюдо - рис с разнообразными добавками. По-нашему, просто каша с овощами, грибами, морепродуктами или курицей. Правда, готовить ее полагается не из всякого риса, а из определенных сортов.
Сейчас в наших магазинах легко можно найти упаковки риса с надписью «рис для ризотто», сорт арборио. Из компетентного источника узнала я, что такой рис уже обработан специальным образом и мыть его не то чтобы не обязательно, а даже нельзя. Иначе, будет потеряна специфика этого самого риса.
Получается такая каша не рассыпчатой, а чуть жидкой, но в тоже время - это не размазня. Густоту ризотто и степень его готовности определяйте по своему вкусу. В Италии ризотто готовят аль денте, как и пасту, то есть не доваривают до полной готовности. Но нам соблюдать это совсем не обязательно.
Итак, для ризотто с курицей взяла я:
- 300 г риса сорта арборио
- 1 кг сырых куриных бедрышек
- 1 репчатая луковица (70 г)
- 150 мл сухого белого вина
- 100 г сыра пармезан
- 70 г сливочного масла
- 2 ст. ложки оливкового масла
- соль по вкусу
- 1/4 ч ложки черного молотого перца
Приготовление ризотто
Первым делом сварила я куриные бедрышки, сняв с них кожу. Их можно было бы и пожарить, но всегда, когда есть возможность сделать блюдо менее калорийным, так и делаю. Ризотто и без того блюдо достаточно жирное. Мясо нарезала на кусочки, а бульон оставила для дальнейшего приготовления. Готовой курицы оказалось уже 400 грамм.
Сыр натерла на средней терке, а луковицу нарезала кубиками. Примечание: пармезан не используется в ризотто с морепродуктами.
В толстостенную тефлоновую сковороду влила оливковое масло, нагрела его и выложила лук.
Обжарила совсем чуть-чуть и высыпала рис. Рис следует жарить на несильном огне, чтобы он не потемнел.
Обжаривала его, постоянно помешивая, минуты 3-4, а затем влила вино.
Вину надо дать выпариться полностью, а рис продолжать перемешивать. При приготовлении ризотто мешать придется постоянно, не закрывая крышку и не отходя от плиты. Вот уж такая особенность приготовления этого блюда.
Когда вино выпарилось полностью, влила я 1 стакан куриного бульона. Бульон так же не выливается весь сразу, а подливается порциями. Когда очередная порция бульона выкипает, подливают следующую и так далее. На 300 г риса ушло у меня 6 стаканов бульона.
Вот так подливала я его постепенно и перемешивала. Бульон впитывается в крупу и выкипает, а рис становится все мягче и мягче.
Когда ризотто почти было готово, положила я в него сливочное масло и еще чуть проварила. Затем выложила курицу. А после курицы всыпала натертый пармезан.
Перемешала все и сразу же разложила горячее ризотто с курицей по тарелкам.
