Нежное куриное филе - как приготовить

как приготовить куриное филеНежная куриная грудка. Кажется, она получается у хозяек еще реже, чем высокий, пышный омлет и даже бисквит. А использовать мясо птицы приходится нам достаточно часто.

Грудка содержит мало жира и много белка, поэтому, это самая полезная часть в цыпленке. К тому же, филе достаточно удобно в использовании. Его особенно часто употребляют в мясных салатах. Но при варке, получается оно сухим и жестким. Сухое, потому что содержит мало жира и исправить это можно, лишь, добавив к нему различные соусы, сметану, майонез. А вот приготовить его мягким совсем не сложно.

Главное, при приготовлении куриной грудки - время. Если оно больше, чем требуется, она получается жесткой. Но филе имеет форму - тонкий и узкий кончик с одной стороны и толстый, закругленный - с другой. Такой кусочек мяса не может готовиться равномерно. Тонкий его край сварится раньше толстого и успеет стать жестким к моменту готовности последнего.

Когда я запекаю филе в духовке, то разрезаю его примерно на одинаковые кусочки. А вот для варки в кастрюле использую обычную алюминиевую фольгу. С ее помощью я придаю ему нужную форму.

Итак, для начала филе следует вымыть, дать стечь воде, посолить и натереть вашими любимыми приправами. Приготовьте фольгу. Нарежьте столько ее кусочков, сколько у вас есть кусочков филе.

Теперь возьмите одно филе и придайте ему форму цилиндра. Заверните тонкий его край внутрь и сверните кусочек мяса в виде рулетика. Пока оно еще сырое, форма будет держаться плохо. Но это не беда. Просто сожмите его в ладонях и в таком виде заверните плотно в фольгу.

заворачиваем кусочек курицы в виде рулетика

Фольгу тоже плотно сожмите, придав форму большой конфеты. Таким образом, заверните все кусочки мяса.

кусочки курицы в фольге

Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения и выложите в нее приготовленные цилиндры. После закипания воды, варите филе 5 минут. И не больше! Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять ей 1 час 20 минут.

После этого воду слейте, а мясо употребляйте по назначению. Для сравнения, положите в эту же кастрюлю не завернутый кусочек филе. У меня, при таком эксперименте, курица без фольги получилось гораздо жестче.

как приготовить мягкую куриную грудку

После приготовления, филе держит форму прекрасно. Его можно полить соусом и подать целым или остудить, нарезать, и отправить в салат.

Такое филе можно приготовить заранее, накануне праздника, убрать в холодильник прямо в фольге, не разворачивая, а на следующий день готовить с ним холодные закуски и салаты.

 
Комментарии
Лёля65
Спасибо за такой шикарный рецепт. Он меня теперь всегда выручает. Филе получается просто отпад!!!
Ответить
Елена
Пожалуйста!
Ответить
Григорий
А зачем настаивать полтора часа, весь сок уйдет в бульон? Я бы еще добавил к каждому кусочку в фольге, сливочного масла для сочности.
Ответить
Елена
А оно там доготавливается за это время, и ничего в бульон не уходит, фольга не дает. А масло, конечно, положить можно, но будет гораздо жирнее. Попробуйте, может и результатом с нами поделитесь?
Ответить
Добавить комментарий


Рецепты от Кулинямки
прямо на главной странице Яндекса!
добавить на Яндекс
Ваша суточная норма потребления калорий
Укажите Ваши данные
Пол:
Возраст: лет
Рост: см
Вес: кг
Физическая нагрузка:
загрузка...