Рецепт домашних хинкали

Приготовить рубленное мясо, измельчив его ножом до размера рисинки. В крайнем случае, можно использовать мясорубку с решеткой с самыми крупными отверстиями.

Добавить соль, хмели-сунели, свежемолотый черный перец, мелко нарезанные листочки кинзы и петрушки. Часть лука нарезать мелкими кусочками, а часть натереть на мелкой терке или перемолоть на мясорубке вместе с мясом и чесноком.

Для сочности хинкали следует добавить ледяную воду, которую надо вливать небольшими порциями. Чем больше воды возьмет фарш, тем сочнее они получатся. Все хорошо вымесить.

Приготовить тесто. Смешать воду, соль и просеянную муку. Вымесить эластичное тесто, как для пельменей. Накрыть его пленкой и дать постоять минут 30.

От теста оторвать небольшой кусочек, примерно с грецкий орех, и раскатать лепешку диаметром 10-12 см. таким образом, что бы ее середка была толще краев, примерно 2-3 мм. На середину положить фарш и сформировать хинкали таким образом.

Край лепешки собрать складочками, как у гармошки, одна возле другой, по всему кругу. Край теста от этого будет приподниматься и отверстие уменьшаться. Когда пройдете по всему кругу, защепите отверстие, собрав и сжав все складки вместе, и повернув хинкали немного вокруг своей оси. Приподнимите хинкали за верхушку, что бы фарш оттянул тесто вниз и образовалось пространство для бульона.

Теперь их надо сложить на доску или стол, посыпанный мукой. Варить хинкали в большом объеме кипящей, подсоленной воды минут 10. Подавать горячими, посыпав молотым черным перцем. Не забудьте, что внутри будет мясной бульон. Не облейтесь им и не обожгитесь.

Верхушки со складочками принято оставлять, складывая на краю тарелки. Но кто знает, возможно ваши хинкали будут такими вкусными, что и они пойдут в дело. К хинкали можно подать ткемали или другой соус, хотя и без них они очень даже хороши!