Куриное филе по технологии су-вид

Куриное филе по технологии су-вид

Следующим моим экспериментом в области технологии су-вид стало куриное филе. Пока еще в моей старой мультиварке Moulinex CE 4000, потому что другую до сих пор купить не решилась. Сомневаюсь, а стоит ли оно того? А может и моя справится с некоторыми задачами? Пока вот справляется, как и с этим куриным мясом.

Хотя я очень сомневалась в результате. Ведь для приготовления по технологии су-вид следует очень точно поддерживать температуру воды, где готовится продукт. А моя мультиварка может поддерживать на режиме тушение только 80°C. Для куриного же филе требуется 75°C и время - 20 минут. Испортить мясо в любом случае было не возможно, и я попробовала.

Для тех, кто не помнит, что такое технология су-вид, напомню, что это приготовление при низких температурах в вакууме. Вакуум нам дает пакет с замочком, а низкую температуру - мультиварка. Разумеется, если мы еще не разжились дорогим профессиональным оборудованием.

Итак, взяла я:

  • 2 куриных филе
  • щепотку соли
  • щепотку сушеного тимьяна
  • щепотку смеси перцев
  • 20 г сливочного масла

Как приготовить куриное филе по технологии Sous-vide

Филе я вымыла и натерла всеми пряностями. Смазала их кусочком сливочного масла и сложила в пакет.

куриное филе в пакете

Налила воду в мультиварку и выставила режим «тушение». Когда вода нагрелась и лампочка на приборе перестала мигать, открыла крышку, опустила в нее пакет до замочка, чтобы удалился воздух, и закрыла его.

Держала я филе в мультиварке не 20 минут, а всего лишь 18. Но этого, как раз и оказалось достаточно. Вынув пакет из воды, сразу же почувствовала аромат тимьяна, хотя в воду ничего не попало, и сам пакет был закрыт плотно.

Да, куриное мясо было очень мягким, сочным, чего раньше мне никогда не удавалось добиться с таким качеством и что интересно, все насквозь просолено, проперчено и протимьянено. Пряности и специи проникают внутрь мгновенно, и ничего не надо заранее мариновать. Благодаря сливочному маслу филе было жирненьким.

Я обсушила его бумажным полотенцем и быстро обжарила на небольшом количестве растительного масла для получения корочки. Но сковородка под руками оказалась тефлоновая, и корочка вышла совсем тонкая. Да и обжаривать пришлось дольше, чем это следовало бы делать. В общем, после обжаривания мясо стало жестче снаружи и суше. Так что первоначальный результат понравился мне даже больше. Уж если жарить, так на обычной сковороде, в сильно разогретом масле, чтобы этот процесс занял считанные секунды.

Куриное филе, приготовленное по методу су-вид, пригодится не только в салаты, но и в качестве основного блюда. И есть его можно без соусов и подливов.

 
Комментарии
Светлана
Лена, а зачем его обжаривала, если и так было классно? Оно ведь не было сыроватым? Обжаривание неизбежно привело бы к жёсткости.
А вот интересно: индюшиное филе тоже так можно?
И ещё, я никогда не пользовалась такими пакетами. Они продаются в хозяйственных маркета?
Ответить
Елена
Света, можно и индюшатину, и говядину, и даже свинину. Но везде своя технология. Особенно у свинины. Обжаривала потому что так рекомендовали в рецептах те, кто это уже готовил. Для получения корочки. Хотя думаю, мне и без корочки оно будет совсем не плохо. Просто хотелось проверить. А пакеты продаются там, где всякая упаковка - фольга, рукава для запекания. Я именно там покупала.
Ответить
Добавить комментарий


Рецепты от Кулинямки
прямо на главной странице Яндекса!
добавить на Яндекс
Ваша суточная норма потребления калорий
Укажите Ваши данные
Пол:
Возраст: лет
Рост: см
Вес: кг
Физическая нагрузка:
загрузка...