Как приготовить сливки самостоятельно

рецепт домашних сливок

Сливки - часто встречающийся ингредиент во многих кулинарных рецептах. И, если иногда их можно заменить молоком, как например в соусе бешамель или некоторых первых блюдах, то для украшения торта или пирожных нужны именно они и - и непременно жирные.

Но найти такие, да еще с нужной жирностью, в магазинах можно не всегда. Вот я и задумалась, как бы изловчиться, да приготовить сливки дома, самостоятельно.

Понятно, что сливки - это очень жирное молоко, и сделать его жирным, в общем-то, не проблема. Но что нужно для того, что бы потом продукт не расслоился на масло - сверху и молоко - внизу? Как оказалось, все очень просто. Изучив эту тему в интернете и, проведя несколько не сложных экспериментов на своей кухне, я пришла к такому рецепту.

Для того чтобы получить сливки жирностью 33%, надо взять:

  • 600 мл молока жирностью 2,5%
  • 400 г сливочного масла жирностью 80%

Налить молоко в кастрюлю, масло нарезать очень маленькими кусочками, чтобы оно растаяло, как можно быстрее. Помешивая, нагревать молоко  на маленьком огне до полного растворения масла, но не кипятить его. У меня оно растаяло, когда молоко было еще теплым.

Вылить содержимое в блендер, у которого на дне маленькие ножи, и включить его минуты на 2-3. Получится однородная, густая масса. Она будет еще теплой. Ее следует вылить в чашку и оставить на столе остужаться. Накрыть сливки лучше всего хлопчатобумажным полотенцем, чтобы избежать конденсата на крышке. После остывания до комнатной температуры, убрать сливки в холодильник. Полотенце, на всякий случай, можно оставить на чашке, а крышку положить на него.

Вот и все. После того, как сливки остынут, их можно взбить миксером и украсить ими торт, а можно приготовить панну котту - вкусный итальянский десерт.

Жирность сливок можно изменять в любую сторону, уменьшая или увеличивая количество масла. Только не забывайте обращать внимание на его жирность, указанную на упаковке.

Рассчитать жирность сливок очень просто. Предположим, вам нужны сливки жирностью 38%. Значит, в килограмме продукта должно быть 380 грамм жира. У вас имеется сливочное масло жирностью 80% и молоко - 2,5%. Жирность сливкам в основном придает масло, поэтому ориентируемся на него. 360 г жира мы получим из 450 г сливочного масла, а недостающие 20 - из 550-ти мл молока. Погрешность, конечно, будет, но небольшая.

 
Комментарии
aylin
zdravstvuyte,mo jno ispolzovat moloko ne iz maqazina,a iz domasneqo svejeqo korovyeqo moloka.pojaluysta napisite otvet
Ответить
Елена
Конечно можно. Только молоко должно быть "надежным" в плане всяческой микрофлоры.
Ответить
алена
спасибо болльшое
Ответить
Вера
Делала Молоко с маслом,при взбивании расслоилось.
Ответить
Елена
Расслоилось прямо при взбивании в блендере? Странная история. Обычно расслаивается при остывании, а при взбивании смешивается.
Ответить
Анна
а у меня не взбиваются! что делать?
Ответить
Елена
Жирность сливок не маленькая? Все должно быть холодным, очень холодным - посуда, сливки, венчики миксера. Даже температура в помещении, чем ниже, тем лучше.
Ответить
Айжан
Можно миксером? Блендеоа нет(
Ответить
Елена
Миксером не пробовала. Если приготовите, поделитесь результатом, пожалуйста.
Ответить
Яна
Миксером ни чего не выйдет, я пробовала. Нужно все растопить и в горячем виде обязательно блендером соединить. А вот потом охладить и уже просто миксером взбить! Удачи.
Ответить
Добавить комментарий


Рецепты от Кулинямки
прямо на главной странице Яндекса!
добавить на Яндекс
Ваша суточная норма потребления калорий
Укажите Ваши данные
Пол:
Возраст: лет
Рост: см
Вес: кг
Физическая нагрузка:
загрузка...