Нежный аромат миндаля, сочетающийся с горьким шоколадом, легкой спиртной ноткой и упругой мякотью вяленой вишни, вряд ли не придутся по вкусу ценителям изысканных десертов.
Творожные сырки получаются совершенно не жирными по ощущениям и не слишком сладкими. Главным здесь является приятный и нежный вкус. Десерт будет хорош для приверженцев полезного питания и для тех, кто не употребляет мучные изделия.
Состав:
- 0,5 кг творога
- 300 мл сливок жирностью 25%
- 100 г горького шоколада
- 5 ст. ложек сахара
- 6 г агар-агара
- 70 г вяленой вишни
- ром или коньяк
- несколько капель миндальной эссенции
Как приготовить шоколадно-миндальные творожные сырки
Первым делом надо вымыть вишню и замочить ее в коньяке или роме. Делать это лучше в обычной турке.
Заливаем вишню так, чтобы она была покрыта спиртным. Туда же всыпаем 2 ст. ложки сахара. Ставим турку на огонь и нагреваем. До кипения не доводим. Сахар размешиваем ложкой. Накрываем крышкой и отставляем в сторону настаиваться.
Чем дольше вишня будет настаиваться, тем более насыщенным получится спиртной вкус. Поэтому сделать это можно за несколько часов до приготовления самих творожков.
Затем, вишню надо выложить на сито, и дать стечь жидкости.
Творог лучше всего протереть через сито, а не измельчать в блендере или измельчителе. Так его консистенция получается гораздо нежнее и приятнее.
В небольшую кастрюльку или металлическую кружку всыпаем агар-агар, 3 ст. ложки сахара и вливаем 200 мл сливок. Размешиваем и отставляем в сторону.
Теперь надо приготовить ганаш. Для этого следует измельчить шоколад в крошку, выложить его в кастрюльку и влить оставшиеся сливки.
Поставить кастрюльку на водяную баню. Помешивая, нагревать шоколад до закипания воды в бане. Выключить нагрев и продолжать размешивать до полного растворения шоколада.
Вынуть кастрюлю с шоколадом на стол, добавить несколько капель миндальной эссенции, ложку коньяка или рома, в котором настаивалась вишня и хорошо вымешать. Эссенцию добавляйте каплями, чтобы не переборщить с ней.
Далее в кастрюлю с шоколадом надо постепенно выложить творог и хорошо вымешать массу.
Кастрюлю со сливками и агар-агаром ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим на небольшом огне примерно с минуту. Сливки заметно станут гуще.
Берем миксер и медленно выливаем сливки под его вращающиеся лопасти. Хорошо вымешиваем массу. Добавляем вишню, размешиваем ложкой и раскладываем массу по силиконовым формочкам.
Убираем их в холодильник для застывания. Застывают творожки очень быстро.
